El mejor maridaje de vinos para queso de oveja en septiembre

Septiembre es tiempo de vendimia, con nuevos vinos en las bodegas y por tanto, un momento perfecto para redescubrir uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía: el maridaje entre vino y queso de oveja.

Pero ¿Qué vino combina mejor con un queso de oveja? La respuesta depende principalmente de su grado de maduración, intensidad, textura y persistencia en boca, ya que un queso semicurado no necesita el mismo vino que un queso curado de sabor mucho más potente.

Por eso, en Queso Arribes de Salamanca hemos preparado una guía práctica para aprender a elegir el mejor vino para cada queso de oveja y disfrutar todavía más de sus características.

¿Qué vino combina mejor con el queso de oveja?

No existe un único vino perfecto para todos los quesos de oveja, pero como regla general, debemos buscar un equilibrio entre sabores, sin que se dominen completamente al otro.

Por ello, cuanto mayor sea la intensidad y maduración del queso, más estructura puede tener el vino, un vino demasiado potente puede ocultar un queso de sabor más delicado, mientras que un queso muy curado puede hacer que un vino ligero prácticamente desaparezca en boca.

1. Queso de oveja semicurado con vino blanco

Aunque solemos asociar automáticamente queso y vino tinto, los vinos blancos pueden ser excelentes compañeros del queso de oveja.

Un queso semicurado conserva una textura relativamente suave y un sabor menos intenso que un curado, por lo que podemos acompañarlo con un blanco que aporte frescura y buena acidez.

¿Qué vino blanco elegir para un queso semicurado?

Podemos buscar un vino blanco seco, fresco y con cierta estructura, evitando aquellos excesivamente aromáticos si queremos que el queso siga siendo protagonista.

Os recomendamos un vino blanco elaborado como puede ser el Verdejo para comenzar a probar diferentes combinaciones.

Consejo de maridaje: sirve el queso en pequeñas cuñas y deja que pierda parte del frío de conservación antes de probarlo. El vino debe estar fresco, pero tampoco excesivamente frío, ya que una temperatura demasiado baja reduce la percepción de sus aromas.

2. Queso de oveja semicurado con vino rosado

Esta es una combinación menos habitual, precisamente por eso puede resultar muy interesante y la incluimos en esta guía para ver si os gusta esta opción.

Un vino que sea rosado, de carácter seco y con buena acidez aporta frescura y puede acompañar un queso semicurado sin imponerse sobre él manteniendo el equilibrio de sabores.

Un maridaje de vino perfecto para septiembre

Además, el mes de septiembre todavía conserva temperaturas agradables, por lo que este maridaje funciona especialmente bien como aperitivo o en una comida informal.

Consejo: evita rosados excesivamente dulces para los quesos semicurados, ya que es mejor buscar un vino más fresco, no tan dulce, que aporte fundamentalmente frescura y equilibrio.

3. Queso de oveja curado con tempranillo

Aquí entramos en uno de los grandes clásicos del maridaje de vinos, el tempranillo, un vino que combina con multitud de combinaciones en los quesos.

Un queso de oveja curado desarrolla mayor intensidad aromática y persistencia, por lo que admite vinos con más estructura, siendo muy interesantes los vinos tintos españoles como Tempranillo que aparecen frecuentemente entre las recomendaciones para acompañar quesos duros de oveja.

¿Por qué funciona este maridaje?

Un tinto con cuerpo moderado, buena fruta y taninos integrados puede acompañar la intensidad del queso sin ocultarla.

Consejo de maridaje: si el vino tiene una crianza importante, procura utilizar también un queso con suficiente maduración. Un vino demasiado estructurado podría dominar un semicurado más delicado.

4. Queso de oveja curado con vino de crianza

Cuando aumenta el tiempo de maduración del queso podemos aumentar también la complejidad del vino.

Un tinto crianza puede ser un excelente compañero para quesos curados porque ambos productos presentan sabores y aromas más evolucionados.

Busca equilibrio entre queso y vino

Aquí no buscamos que el vino “limpie” completamente el sabor del queso, sino que ambos permanezcan y evolucionen juntos en boca.

Consejo: prueba primero el queso, toma después un pequeño sorbo de vino y vuelve a probar el queso ¿te gusta la combinación? Ya tienes tu vino perfecto para el queso.

5. Queso de oveja muy curado con vino reserva

Un queso con una maduración prolongada necesita un compañero capaz de mantener su personalidad.

Aquí podemos introducir un vino tinto reserva, especialmente si presenta taninos evolucionados y aromas propios de la crianza.

¿Cuándo funciona mejor?

Este maridaje tiene sentido cuando el queso presenta un sabor intenso y una persistencia larga en boca.

Con un queso demasiado suave, un reserva complejo puede terminar convirtiéndose en el único protagonista a nivel de sabores, cuanto más encajen los sabores más fácil se podrá degustar ambos.

Consejo: cuanto más intenso sea el queso, más importante es probar el vino antes de incorporar otros acompañamientos como miel, membrillo o mermeladas.

6. Queso de oveja curado con vino generoso

Y aquí tenemos una combinación completamente diferente.

Los vinos generosos pueden funcionar especialmente bien con quesos de oveja maduros. Las recomendaciones especializadas de maridaje incluyen estilos como Oloroso entre las opciones para quesos duros de oveja.

Una opción para quesos de mayor intensidad

Los aromas complejos, las notas de frutos secos y la personalidad de determinados generosos pueden encontrar un compañero perfecto en un queso curado.

Consejo: sirve cantidades pequeñas, ya que se están combinando dos productos de mucha intensidad y no necesitamos grandes porciones para disfrutar del maridaje.

7. Queso de oveja con vino espumoso

Y terminamos con una combinación que muchas veces olvidamos.

La acidez y las burbujas de un espumoso seco pueden aportar un interesante contraste frente a la grasa y textura del queso.

¿Con qué queso probarlo?

Comenzaría con un queso de oveja semicurado o de intensidad media y un espumoso Brut o Brut Nature y el resultado puede ser especialmente interesante como aperitivo.

Consejo: prueba primero queso y vino sin añadir ningún acompañamiento para después puedes incorporar unas almendras o nueces y comprobar cómo cambia el conjunto.

¿Qué vino elegir según el tipo de queso de oveja?

Si queremos simplificarlo, podemos utilizar el grado de maduración como referencia.

Vinos para queso de oveja semicurado

Para un queso semicurado podemos comenzar con:

Blancos secos con buena acidez, rosados secos, espumosos Brut o tintos jóvenes poco tánicos.

Vinos para queso de oveja curado

Cuando pasamos a un queso curado, podemos aumentar la intensidad:

Tintos con crianza, Tempranillo, vinos con mayor estructura o determinados vinos generosos.

Vinos para quesos de larga maduración

Cuanto mayor sea la intensidad del queso, más interesante puede resultar probar vinos evolucionados: reservas, tintos maduros o generosos.

Queso de oveja y vino: un maridaje para descubrir, no una regla cerrada

No existe una fórmula matemática que determine qué vino combina mejor con un queso de oveja.

Precisamente parte de la diversión está en experimentar.

Un semicurado puede sorprendernos con un blanco. Un curado puede encontrar su pareja en un Tempranillo. Un queso especialmente intenso puede transformarse acompañado de un generoso.

Y dos quesos de oveja con el mismo tiempo de maduración pueden tener personalidades suficientemente diferentes como para funcionar mejor con vinos distintos.

En Queso Arribes de Salamanca puedes encontrar quesos elaborados por diferentes queserías de la Marca de Garantía y con distintos grados de maduración.

Elige un semicurado, un curado o varios quesos diferentes y haz la prueba con uno de estos vinos.

¿Blanco, rosado, Tempranillo, crianza, reserva, generoso o espumoso?