Se trata de un queso semicurado. En ese proceso de curación el queso es embadurnado en aceite de oliva y volteado cuidadosamente cada dos días sobre unas tablas de madera de castaño. Ese es el secreto de su sencillo y a la vez complejo sabor.

Queso de consistencia semidura al igual que su corteza natural que refleja su condición de artesano. Su aspecto interno es de color blanquecino, sin apenas ojos y con una textura adherente y mantecosa. Su olor, color y sabor evocan a la leche de oveja de la que procede.

Estas cualidades han sido premiadas en el certamen internacional de los World Cheese Awards los años 2018 y 2012 con una medalla de bronce y en el año 2015 con una medalla de plata.

· INGREDIENTES Y ALÉRGENOS: Leche cruda de oveja, cuajo y sal.