Por qué el sistema semi extensivo es fundamental para la calidad de la leche cruda de oveja

En este artículo te vamos a explicar qué es el sistema semi extensivo y por qué mejora la calidad de la leche cruda de oveja. Ello influye en el sabor y la personalidad de nuestros quesos.

La mayoría de nuestras explotaciones siguen conservando el sistema tradicional de manejo de tipo semiextensivo, pero ¿qué es realmente este sistema? En este modelo, las ovejas salen cada día a alimentarse de los pastos naturales de la zona y regresan por la tarde para su ordeño.

De esta manera, se sigue conservando una forma de trabajo que forma parte de la tradición ganadera de la zona de Las Arribes.

Este sistema mantiene una relación directa entre el ganado, el territorio y la materia prima, ya que no se trata solo de una forma tradicional, sino también de una práctica que influye de manera muy positiva en la calidad de la leche cruda de oveja, la base de nuestros quesos

Las ovejas aprovechan los pastos naturales de la zona

Los pastos naturales es la base fundamental y el origen de todo el proceso quesero, ya que permiten que la alimentación del ganado esté conectada con los recursos propios del entorno y la calidad de la naturaleza de la zona.

Todo ello, favorece que las ovejas den una leche con más calidad, personalidad, más matices y una identidad profundamente ligada al origen, que finalmente se traduce en el sabor de la pieza.

El ordeño en el proceso tradicional

Las ovejas después de alimentarse en el campo regresan por la tarde para ser ordeñadas con el sistema tradicional, permitiendo mantener un equilibrio entre el pastoreo, el cuidado del ganado y la obtención de una materia prima como base para el proceso quesero.

La leche cruda de oveja exige un proceso con mucho mimo desde el mismo ordeño hasta la elaboración que realizan los maestros queseros.

En este proceso, se pone foco en la higiene, la rapidez del enfriado y la correcta conservación, que son esenciales para mantener sus cualidades intactas y garantizar una base excelente para el queso.

De otra forma, las cualidades de la leche cruda de oveja se perderían en las diferentes fases del proceso.

Por ello, el sistema semiextensivo aporta una base excelente para obtener una leche con más calidad, ya que si las ovejas están bien cuidadas y alimentadas, se encuentran más tranquilas en su entorno natural, esto ayuda a que la leche sea de mejor calidad y por tanto los quesos.