¿Se puede comer la corteza del queso de oveja?

Cuando cortamos una cuña de queso, una de las dudas más habituales es si debemos retirar la parte exterior o si también podemos comerla. La respuesta no siempre es la misma, porque no todas las cortezas de queso son iguales.

En algunos quesos, la corteza forma parte natural del proceso de maduración y puede consumirse. En otros casos, puede haber recibido tratamientos o recubrimientos que no están pensados para ser ingeridos.

Por eso, antes de decidir si se puede comer la corteza del queso de oveja, lo más importante es conocer qué tipo de corteza tiene la pieza y revisar siempre la información indicada por el fabricante.

Qué es la corteza del queso

La corteza es la capa exterior que protege el queso durante su elaboración y maduración.

A medida que el queso pierde humedad y evoluciona, la parte externa puede adquirir una textura, un color y unas características diferentes al interior.

En algunos casos, esa corteza se forma de manera natural. En otros, puede estar protegida mediante determinados tratamientos o recubrimientos.

La corteza también forma parte de la maduración

En determinados quesos, la superficie exterior participa directamente en el desarrollo del producto.

La humedad, el tiempo de maduración y las condiciones de conservación influyen en el aspecto y la textura final de la corteza.

¿Se puede comer la corteza del queso de oveja?

La respuesta es: depende del tipo de corteza.

No basta con mirar si tiene buen aspecto. Hay que comprobar cómo ha sido elaborada y qué indica el etiquetado.

Cortezas naturales

Las cortezas naturales se forman durante el proceso de maduración del queso.

Si el fabricante indica que son comestibles, pueden formar parte de la degustación y aportar matices diferentes al interior de la pieza.

Aun así, algunas personas prefieren retirarlas simplemente por textura o por gusto.

Cortezas tratadas o recubiertas

Algunos quesos cuentan con una capa protectora exterior diseñada para favorecer su conservación.

Estas superficies pueden contener materiales o tratamientos que no están destinados al consumo.

En esos casos, lo recomendable es retirar la corteza antes de comer el queso.

Cómo saber si la corteza del queso es comestible

La forma más segura de saberlo es consultar la información del producto.

Revisa siempre la etiqueta

El etiquetado es la principal referencia para saber cómo debe consumirse el queso.

Puede indicar si la corteza es comestible, si contiene algún tratamiento superficial o si debe retirarse antes del consumo.

No conviene asumir que una corteza puede comerse simplemente porque parece natural.

Pregunta en el punto de venta

Si compras el queso directamente en una quesería o establecimiento especializado, también puedes preguntar si la corteza está pensada para consumirse.

Es especialmente útil cuando se trata de quesos artesanos o piezas vendidas al corte.