Tipos de queso de oveja: cuál queso elegir

El queso de oveja es uno de los grandes productos de nuestra tradición quesera, pero no todos los quesos de oveja son iguales y en este artículo os vamos a contar las diferencias de cada tipo de queso de oveja.

El tiempo de maduración, la elaboración, la leche utilizada o el trabajo de cada maestro quesero hacen que podamos encontrar quesos con sabores, aromas y texturas muy diferentes.

Conocer los principales tipos de queso de oveja es la mejor manera de elegir el adecuado para cada ocasión: desde un queso de sabor más equilibrado para un aperitivo hasta una pieza curada de mayor intensidad para disfrutar lentamente o acompañar con un buen vino.

¿Os gustan más los sabores suaves o intensos?

En Queso Arribes de Salamanca, además, existe un elemento común que define nuestros quesos: todos se elaboran exclusivamente con leche cruda de oveja y cuajo natural, manteniendo métodos tradicionales de elaboración y maduración.

Pero ¿Qué diferencias encontramos entre unos y otros? El queso de oveja tiene muchos matices en su curación, tipos y textura.

¿Qué tipos de queso de oveja existen en el mercado?

Una de las formas más habituales de clasificar los quesos es hacerlo según su grado de maduración.

El tiempo transforma el queso, durante la maduración cambian progresivamente su humedad, textura, aromas y sabor.

Por eso, aunque dos quesos partan de leche de oveja, la experiencia al probarlos puede ser completamente diferente.

Queso de oveja fresco

El queso fresco no atraviesa un periodo prolongado de maduración.

¿Cómo se presenta el queso oveja freso?

Suele presentar una textura más húmeda y blanda y un sabor lácteo mucho más delicado. Es un queso pensado para consumirse en un periodo relativamente corto y resulta especialmente versátil para ensaladas, desayunos y recetas.

Si buscas intensidad y los aromas propios de la maduración, tendremos que avanzar hacia las siguientes categorías.

Queso de oveja semicurado

El queso de oveja semicurado ha pasado ya por un periodo de maduración, pero mantiene un perfil más equilibrado que los quesos de mayor curación.

Es una de las mejores opciones para quienes quieren iniciarse en los quesos de oveja o prefieren sabores con personalidad sin llegar a una intensidad demasiado elevada.

¿Cómo es un queso de oveja semicurado?

Aunque las características concretas dependerán de cada elaboración, podemos esperar generalmente una textura más firme que la de un queso fresco y un sabor más desarrollado.

Precisamente ese equilibrio hace que sea muy versátil.

Podemos tomarlo solo, incorporarlo a una tabla de quesos, utilizarlo en bocadillos y tostas o combinarlo con fruta fresca y frutos secos.

Queso de oveja curado

Si buscamos mayor intensidad, llegamos a uno de los tipos de queso de oveja más apreciados: el curado.

El mayor tiempo de maduración permite desarrollar aromas y sabores más complejos y una textura generalmente más firme.

¿Cómo reconocer el mejor queso de oveja curado?

Más allá de mirar su etiqueta, al probarlo encontraremos normalmente una mayor persistencia en boca e intensidad que en un queso con menor maduración.

En el caso particular de los quesos amparados por Queso Arribes de Salamanca, existen unas características comunes aunque cada quesería conserve su personalidad.

La Marca señala un aspecto al corte con ojos distribuidos heterogéneamente, aroma agradable y sabores en los que pueden apreciarse notas ácidas y saladas junto con sensaciones picantes. También destaca su larga persistencia en boca y evolución lenta.

Queso de oveja añejo

Los quesos sometidos a maduraciones especialmente prolongadas desarrollan perfiles todavía más concentrados.

Un queso de oveja añejo suele estar pensado para quienes buscan sabores intensos y persistentes y disfrutan descubriendo los matices que aporta el paso del tiempo.

¿Cuándo elegir un queso añejo?

Puede ser una buena opción para cerrar una comida, preparar una pequeña degustación o disfrutarlo acompañado de un vino capaz de mantener el equilibrio frente a su intensidad.

En este caso, las porciones pequeñas son suficientes. No necesitamos grandes cantidades para apreciar un queso con una elevada concentración de sabor.

En Queso Arribes de Salamanca, esa historia comienza con leche cruda de oveja procedente de explotaciones de Las Arribes, El Abadengo, La Ramajería y Vitigudino y continúa en las manos de las diferentes queserías que forman parte de nuestra Marca de Garantía y nuestra tienda.